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My diary 大阪・吹田でお料理教室を主宰  日々の出来事を綴っていきます

超人気店です!    ~上賀茂 秋山 (京都) ~

8月の初め~ようやく行くことが出来ました。

超人気店「上賀茂 秋山」
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住宅街の中にある古民家風の佇まい。
駐車場があるのも車移動の多い私には、嬉しい・・・

山うど茶を頂きながら・・・お料理の時間を待ちます。

順番にカウンターに案内されて~

「京の夏」と言えばやっぱり「鱧」でございまして・・・
秋山さんの一言から、一斉にお料理のスタートです。

先付
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鱧・焼き茄子・いたち(胡瓜)・糸雲丹・しば漬けと和えられたアカザ・
コリンキー(生食のかぼちゃ)

今日からメニューが変わって・・・
それがさっき、ようやく決まったんですよ!

と笑いながらお話しされる秋山さん。

皆の緊張が和らぎます。

煮物椀は・・・
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夏バージョンのさつま揚げは明石の蛸で・・・ズッキーニ・モロッコ隠元

お造り
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夏でも美味しい明石の鯛とはまち・穴子の糸造り

スダチでも山葵でも塩でも醤油でも・・・好きなもので適当にやってくださいって。
またまた皆の笑いを誘います。

一緒に出された「雲丹・海苔・山葵」

そして、食べた後すぐに骨切りされたベエスケ(穴子)、
その後にはまちの皮をあぶったもの・・・順番に手際よくお皿に盛り付けられます。

ここで登場!  「黒米のおかゆ」
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黒米と松の実をすりつぶした、きめ細かなスープのようなおかゆ。
中に生麩とかぼちゃが入っています。

これって・・・

初めてのお味。
体に優しく入っていきます。

な~んか美味しい・・・

次は・・・
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           ・ 唐辛子・椎茸・干し柿の白和え
           ・ 近江こんにゃく・おかひじきを糠で和えたもの
           ・ 川津海老ときゅうりもみ

そして・・・若狭の焼き牡蠣。
私、牡蠣、大好物!!   嬉しい♪
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左は~冷たい「へちま」の上にとうもろこし味噌。
右は~藁で焼かれた明石のゴマ鯖・玉葱と釜揚げ・トマト・唐辛子。
    下にはもち米。

うちは、年中鍋なんですって・・・出てきたのは「トマト鍋」
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三年ものの味噌仕立てです。
鍋と言っても今は「夏」
やはり野菜は夏野菜。
モロヘイヤに茗荷・地鶏そしてもちろんトマト~良いお出汁になっています。

「おくどさん」で炊かれたご飯。
ツヤツヤです!
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一杯目は、白ご飯を楽しんで・・・
二杯目は、おこげを楽しんで・・・
三杯目は、初産み卵で「卵かけご飯」

「初産み卵」は、ニワトリが初めて産んだ卵で少々小ぶり。
美味しかったなぁ・・・

デザート
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岡山の桃・ぶどうと沖縄のパイナップルとマンゴー

そして夏らしく「みぞれかん」

最後は、別のお部屋で秋山さんが「お抹茶」を点ててくださました。
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ここでも、秋山さんのお話が楽しくて楽しくて・・・

「お料理を作るのも食べるのも、楽しい方が絶対に良い!」と秋山さん。

本当に本当に楽しい時間でした♪


次回は、9月に予約!(笑)

きっと「新米」が頂けるんだろうなぁ・・・

楽しみがまたひとつ増えました♪
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Commented by ひろみ at 2012-08-18 07:25 x
次回は和風もいいな~(^_-)-☆
Commented by kshiozaki19910512 at 2012-08-18 09:53
ゆっくり時間があるときに・・・
和食も行きましょう♪
by kshiozaki19910512 | 2012-08-17 16:57 |       (京都・和) | Trackback | Comments(2)