寒仕込み味噌

お味噌作りのシーズンになりましたね！

今年も

２月のお料理教室では

「お味噌作り」をしています。

レッスン中よく聞かれるのですが

なぜ今が適しているのか?

１〜３月は気温が低く

雑菌の少ない状態で仕込む事が出来ます。

また

味噌がゆっくりと醗酵するので

味に深みが出て美味しく仕上がるんですよ！

毎日のように我が家のテーブルには

「大豆」

今年もふっくら「もち大豆」を使用

ゆっくり時間をかけて

柔らかく煮ます。

「塩きり麹」を作り

煮た大豆を潰して・・・

圧力鍋で柔らかくしたり

フードプロセッサーで潰したら

あっという間なんだけれど

やっぱりここは心を込めて♡

そうそう

この「大豆の茹で汁」も

捨てちゃダメですよ！

「みそ玉」を打ち付けて

重石を置いて涼しい場所に保存

そして梅雨明け頃に

「天地返し」

暑い夏を経験したお味噌は

より香り高く

よりまろやかに

味わい深くなります。

食べごろは１１月〜１２月

やっぱり

１０ヶ月熟成させたいですよね！

出来上がりを楽しみに〜♫

お料理教室では

まだまだ

「お味噌作り」のレッスン受付中です

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心も体もあたたまる冬レシピ！